相信大家平時(shí)在泡茶時(shí)都會(huì)遇到這種情況：由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫。這些白泡沫到底是什么？有害還是有利？
這些泡沫到底是什么東西呢？
對(duì)于茶湯的泡沫剛開(kāi)始眾說(shuō)紛紜：
有人說(shuō)它是茶煮沸后產(chǎn)生的“渣”污垢，喝茶時(shí)要把它吹開(kāi)或者刮掉；還有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘余或者茶葉里雜質(zhì)的殘留········反正覺(jué)得它是茶質(zhì)不好的表現(xiàn)。
隨著科技的進(jìn)步，研究表明：這種白泡沫不但對(duì)人體無(wú)害，反而有益，原來(lái)的很多說(shuō)法都是誤解！
這些白泡沫有一個(gè)專業(yè)的名詞——茶皂素。大家這樣理解吧：肥皂就是有泡沫嘛，然后來(lái)自茶中就叫“茶皂素”！
茶皂素到底是什么東西？
茶皂素又名茶皂甙(dai)，是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)，茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。
是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的茶皂素？
公劉子(周文棠)先生著《茶道》認(rèn)為:?杜育是使飲茶具有風(fēng)雅文化的第一人。
“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”這就是我國(guó)晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里對(duì)茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，透明的白沫浮上來(lái)，光亮鮮明猶如耀眼的積雪，華麗燦爛又如春花一樣欣欣向榮!
茶皂素僅茶才有嗎？
植物中都含有這種皂甙（或稱皂素）的物質(zhì)，它是一種天然表面活性劑，經(jīng)檢測(cè)，茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤(rùn)等功能，并且具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用。茶皂素與許多藥用植物的皂甙化合物一樣，具有許多生理活性。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
綜上所述茶皂素只是提取于茶樹(shù)中并不是只有茶中才有，它廣泛用于很多領(lǐng)域！
茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢？
1.茶皂素具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用；
2.茶皂素不僅對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用，還是良好的表面活性劑；
3、茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病等功效。
4、減肥作用：茶皂素通過(guò)阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。
同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
5、茶皂素有抑制酒精吸收的作用，促進(jìn)體內(nèi)酒精的代謝，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。
